CAROTTE CAKE SANS GLUTEN

On aime tous, ce gâteau fondant avec des notes d’épices et des morceaux de carottes ainsi que son glaçage légèrement citronné… J’ai nommé le Carotte Cake ou Carott Cake ou encore le Rüeblitorte !

Pour ceux qui ne le savent pas, ce gâteau aux carottes (dans sa version moderne) est en réalité originaire du canton d’Argovie en Suisse ! Depuis, le carotte cake a bien voyagé et est devenu la gourmandise incontournable des anglosaxons, bien punché aux USA, super épicé au UK (le Commonwealth, c’est aussi un lien avec le continent indien toujours présent dans la culture britannique).

Dans les 2 cas, il s’agit d’un gâteau ultra nourrissant, très sucré et très gras !

Je vous propose aujourd’hui, une version plus légère et sans gluten pour pouvoir en profiter presque sans complexe. En effet, je recherché longtemps un équilibre entre le goût et le fait que l’indice glycémique de ce dessert n’explose pas les score. Je n’ai donc pas utilisé de farine de riz (qui est la farine ayant l’indice glycémique le plus élevé des farines modernes – entre 90 et 95 /100). En plus, vous trouverez tous les ingrédients de cette recette assez facilement que ce soit en grandes surfaces ou magasins bio. En général, je préfère utiliser des produits issus de l’agriculture biologique autant que possible mais vous pouvez largement vous en passer pour cette recette. Ce qui compte, c’est d’utiliser des produits les plus naturels possibles et les moins transformés possibles.

Même s’il est difficile de ne pas succomber la facilité du « prêt à l’emploi », mais je vous conseille de regarder la liste des ingrédients des produits que vous achetez. Et parfois, on peut avoir de belles surprises. Par exemple, pour cette recette, j’ai utilisé de la compote de pommes sans sucres ajoutés de la marque Carrefour Bio qui ne contient que des pommes et de l’acide ascorbique (autrement dit, du jus de citron). Pas mal, non ?

Pour un moule à tarte de 20 cm de diamètre :

Pour la pâte à carotte cake :

  • 50 g de poudre de noisettes bio
  • 30 g de farine de coco (ou de coco râpé) bio
  • 30 g de sucre complet type muscovado ou sucre de coco, évidemment bio
  • 15 g de sirop d’agave
  • 50 g de crème d’avoine (j’utilise celle de la marque Lima, en vente en magasins bio)
  • 100 g compote de pommes bio sans sucre ajouté (celle de carrefour bio)
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 3 œufs entiers…bio
  • 20 g de noix de pécan
  • 20 g d’écorces d’oranges confites (achetés chez La Vie Claire, donc bio)
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (celle de Sainte Lucie, elle n’est pas bio mais elle a un goût super agréable)
  • 1 belle carotte râpée (environ 100g) bio

Pour le glaçage :

  • 200 g de fromage à la crème (j’ai utilisé du St Môret)
  • 75 g de sucre glace
  • 2 cuillères à café de jus de citron

Pour la garniture :

  • 1 belle poignée de noix de pécan
  • 1 belle cuillère à soupe de morceaux d’écorces d’oranges confites
  • quelques lamelles de carottes

1 – Préchauffez votre four à 180°C – Chaleur tournante.

2 – Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, la farine de coco, le sucre complet et les épices. Faites un puit au centre et ajoutez les œufs, la crème d’avoine, la compote de pommes et le sirop d’agave. Mélangez bien pour obtenir votre pâte à cake.

3 – Incorporez les carottes, les noix de pécan, les morceaux d’écorces d’oranges confites et la fleur d’oranger.

4 – Versez votre préparation dans votre moule chemisé et enfournez 10 minutes à 180ºC + 15 minutes à 160°C. Démoulez immédiatement et laissez refroidir.

5 – Pendant ce temps, préparez votre glaçage en mélangeant le formage à la crème, le sucre glace et le jus de citron. Vous devez obtenir un glaçage assez souple. Une fois froid, badigeonnez votre carotte cake avec votre glaçage et décorez le avec vos noix de pécan (concassées ou pas), vos morceaux d’écorces d’oranges confites et quelques lamelles de carottes.

L’important est de décorer comme bon vous semble, avec du sucre glace, d’autres fruits confits ou des vermicelles colorés. Il suffit de faire appel à votre créativité.

Belle journée.

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