CHAÏ BANANA BREAD SANS GLUTEN

On a tous des lubies alimentaires… Certains bloquent littéralement sur du chocolat, d’autres sur le quinoa ou encore les cranberries…mais qui ne durent qu’un temps car une fois qu’on a trop mangé, on se dit qu’on doit faire une pause. Je suis sûre qu’il y en qui se reconnaissent, n’est-ce pas ?

Pour ma part, en ce moment, je jette mon dévolu sur la banane ! Ce fruit génial qui se cuisine sucré ou salé. Riche en magnésium et en potassium pour préserver notre masse musculaire, la banane est aussi le fruit dont le taux de vitamine C est supérieur à tous les fruits autres… Donc idéal pour lutter contre la fatigue ! En prime, l’indice glycémique de la banane est compris entre 35 et 50 /100 selon son état mûrissement et ça… C’est une excellente nouvelle pour les gourmands comme moi qui font attention à leur glycémie.

Aujourd’hui, je vous propose un banane bread aux épices chaï, sans farine, donc sans gluten !

Pour un moule à cake classique :

Préparation de votre mélange d’épices chaï :

  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de 4 épices
  • 1/2 cuillère à café de cardamome
  • 5 tours de moulin à poivre (j’utilise du poivre timut mais vous pouvez utiliser un mélange de 3 poivres)

Pour votre pâte à gâteau :

  • 3 bananes bien mûres + 1 pour la déco
  • 15 g de sucre complet type muscovado
  • 3 œufs
  • 30 g de fécule de maïs
  • 75 g de poudre d’amandes blanchies (ou de farine d’amandes)
  • 5 g de poudre à lever sans gluten
  • 1 gousse de vanille
  • 4 gouttes d’essence d’amande amère
  • 40 g de pépites de chocolat + 15 g pour la déco
  • 50 g de noix de pécan
  • 1 poignée de flocons d’avoine (sans gluten) de pour la déco

1 – Préchauffez votre four à 180ºC. Dans un saladier, écrasez les bananes grossièrement. Ajoutez les œufs entiers, la pulpe (enfin les graines) de la gousse de vanille, le sucre complet et l’amande amère. Mélangez énergiquement.

2 – Incorporez la fécule de maïs, la poudre d’amandes, la poudre à lever et votre mélange d’épices chaï. Mélangez de nouveau.

3 – Concassez les noix de pécan puis incorporez-les à la pâte puis ajoutez les pépites de chocolat.

4 – Versez le tout dans un moule à cake chemisé (de préférence avec du papier sulfurisé).

5 – Coupez la 4e banane en 2 dans le sens de la longueur et déposez-les sur le gâteau (bord coupé vers le haut) puis parsemez la surface de votre banana bread de pépites de chocolat et de flocons d’avoine.

6 – Enfournez et laissez cuire à 180ºC pendant 25 minutes au moins. Jusqu’à ce que la surface de votre cake soit bien doré.

Vous pouvez déguster votre banana bread tiède ou complètement froid… Une idée sympa pour changer des œufs de pâques, non ?

Belle journée !

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