Aujourd’hui, je suis allée sur le plateau de Cenise, un endroit magnifique au cœur de la Haute Savoie où toutes les montagnes que je vois depuis ma terrasse était plus impressionnantes et surtout plus près. En effet, pour ce très beau dimanche de la Toussaint, nous avons décidé (ma moitié et moi) de nous balader en pleine nature et de s’installer pour déjeuner au milieu des montagnes de la chaine du Bargy !

Pas mal, non ?!

Pour ce picnic de dernière minute, je voulais quelque chose « fait maison » mais pratique à emporter dans un sac à dos qui ne soit pas nécessairement un sandwich. Malgré tout quelque chose qui ressemble à un sandwich car rapide et pratique.

J’ai donc pensé à une sorte de chausson fourré avec une farce salée. J’essaie de limiter ma consommation de froment car le gluten que contient cette farine me rend malade. Pour ceux qui ont pris l’habitude de fouiller dans mes recettes, vous savez que les farines de Kamut et d’épeautre (non hybridé) sont mes farines favorites. Elles apportent des minéraux en quantité suffisante pour booster l’organisme et leur gluten est sans danger pour les personnes sensibles (même si totalement interdit pour les cœliaques).

Et quoi de mieux que des Piadini (Piadina au singulier) ! Dans d’autres pays, cette préparation peut s’appeler Gozleme, Mahjouba ou Bolani… Je crois que la plupart des pays ont une recette qui ressemble à ça. Pour cette recette j’ai choisi le mot Piadini car nous sommes proche de l’Italie et que celle-ci existe à la farine de Kamut.

RECETTE

Pour 4 Piadini :

• 75 g de farine de Kamut
• 75 g de farine d’épeautre (non hybridé)
• 10 g de psyllium
• 1/2 sachet de levure de boulanger déshydraté
• 2 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à café de sucre de coco
• 20 ml d’huile d’olive
• 100 ml d’eau chaude

Pour la farce champignons & parmesan

• 400 g environ de champignon frais (j’ai utilisé des champignons de paris)
• 1 gousse d’ail hachée
• quelques brins de cerfeuil ciselés
• 1 pincée de sel
• 3 tours de moulin à poivre
• 50 ml de béchamel végétale (j’utilise celle de la marque Ecomil mais vous pouvez la remplacer par de la crème d’avoine, plus facile à trouver)
• 100 g de copeaux de parmesan

PRÉPARATION

1 – Dans un saladier, mélangez le sucre, le sel, les farines, le psyllium et la levure de boulanger.

2 – Incorporez l’eau chaude et l’huile d’olive. Travaillez la pâte avec une spatule ou une cuillère en bois très rapidement. Couvrez votre pâte avec un torchon ou une feuille de papier absorbant puis laissez-la reposer dans votre four (éteint) environ 45 minutes.

3 – Pendant ce temps, émincez les champignons puis faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive et l’ail. En fin de cuisson ajoutez le persil, le sel et le poivre. Une fois les champignons cuits, incorporez la béchamel et mélangez délicatement. Laissez refroidir complètement.

4 – Lorsque la pâte est levée, coupez-la en 4 pâtons identiques puis étalez chaque pâton un peu comme un naan, légèrement ovale. .

5 – Garnissez vos Piadini en parsemant d’abord le parmesan puis avec la farce aux champignons. Refermez les chaussons et faites-les cuire à feu vif dans une poêle antiadhésive sans matières grasses 2 minutes de chaque côté.

6 – Elles peuvent se manger chaudes ou froides accompagnées d’une salade vert, c’est un vrai délice.

Belle journée !